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真っ白い、こけしのような形をしたかわいいキノコ「コプリーヌ」。長さ5cm、幅1.5cm程度。小指くらいの大きさです。市場では「こけし茸」と呼ばれることもありますが、和名は「ササクレヒトヨタケ」。この面白い名前は、成熟すると一晩で溶けてしまうことによるもの。栽培が難しく日持ちしないことから、供給が難しいと言われてきました。

「農業組合法人シマダ」(長野県)は、日本で数軒しかいない「コプリーヌ」の生産者さん。
その栽培は前例がなかったため、ゼロからのスタートでした。自然に近い形での栽培をするなどの工夫に加え、収穫後は真空包装にすることで、ついに就農8年目にして「コプリーヌ」の安定供給に成功しました。

食味が良くヨーロッパでは高級食材ですが、日本ではまだ知らない人も多い“幻のキノコ”。当店では産地から直送されたものをお届けしています。

生のまま食べるとクセのない淡泊な味ですが、加熱するとうまみのあるエキスが出てきます。パスタのほか、フライやバター焼き、アヒージョにしてもおいしくいただけます。






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