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星野上州手振りひやむぎが長く愛され続けている秘密は食べてみればすぐにわかります。小麦粉と食塩水をよくなじませるための連続暖間水和混捏装置を使用した多加水製麺方式を開発し、麺のコシや熟成に関わる複合圧延、麺帯熟成の行程を経る事で滑らかで強い歯ごたえの麺生地を作り上げます。そして、星野独自の「もみ切り打ち」で麺の断面に凹凸をわざとつけて切る事によって、つゆ絡みの良い、乾麺でありながら手打ちに限りなく近いつるつるシコシコとした食感に仕上がります。ゆで時間が短いにも関わらず伸びにくい麺なのです。






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